龙市监发 〔2020〕24号 关于做好龙胜县2020年秋季开学期间学校食品安全和疫情防控工作的通知

各乡镇监管所、局直属各单位、局机关各股室:

根据桂林市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组指挥部复学工作专项小组《关于做好桂林市各级各类学校2020年秋季学期开学疫情防控工作的通知》(市新冠防指学〔2020〕33号)要求，为做好我县学校2020年秋季开学期间学校食品安全和疫情防控工作，现就有关事项通知如下:

 一、工作措施

 (一)督促学校及其周边餐饮单位全面开展食品安全自查

  督促学校、校园周边餐饮单位、学生集体用餐配送单位认真开展食品安全主体责任落实情况自查，排查风险隐患，强化管理，堵塞食品安全管理漏洞。督促学校做好食堂人员晨检、场所清洁、食品煮熟煮透、工具清洗消毒等方面的管控，特别要围绕餐饮食品安全关键控制环节、防控食物中毒关键措施，组织学校食堂负责人、食品安全管理人员及从业人员开展培训教育，强化食品安全意识，进一步落实食品安全主体责任。

(二)强化学校及其周边食品安全专项检查

强化对学校食堂及其周边食品餐饮安全专项检查的力度，加大对校园及其周边无证无照餐饮服务提供单位的查处力度。严查食品采购与贮存，落实索证索票进货查验制度，做好食堂冷链食品排查，不订购来源不明的冷链产品，不订购冷荤凉菜、生食水产品。严查从业人员管理，食堂所有从业人员要持有效健康证明上岗，严查学校食堂环境卫生是否符合要求，严查加工制作过程是否符合规定，严查设施设备安装与清洗消毒制度是否符合规定，餐具是否符合“一人一具一用一消毒”的要求，严查应急管理工作是否符合要求，督促学校严格做好留样工作。对校园及其周边有照无证、无证无照、存在食品安全隐患的餐饮服务单位，要责令整改，对检查中发现的违法行为，要坚决依法严肃处理。

(三)严防食品安全事件发生

要求各学校强化食品加工制作过程控制，把好五个重点。一是加工过程防止交叉污染。成品和原料、半成品分开存放，加工用具和盛装容器生熟分开，操作人员双手在接触成品之前必须洗净消毒。二是防止从业人员带菌污染。严格执行从业人员健康管理制度，落实每日晨检制度，手部皮肤有破损、化脓、疖子或出现呕吐、腹泻等症状的人员禁止接触食品，工作期间不得戴首饰。三是食品必须烧熟煮透。烹调前必须彻底解冻，一锅烧煮量不得过大，烧制时间要充分。四是严格控制食品贮存温度、时间。煮熟后的即食饭菜常温贮存时间不得超过2小时，冷藏设施保持正常工作状态，避免食品原料长时间在常温下解冻。五是食品容器、用具和餐具要彻底消毒，避免二次污染。

二、工作开展方式

(一)联合检查。市场监管局与教育局联合对辖区学校进行全覆盖的检查，各单位按各自的职责对学校及周边食品安全工作进行检查。人员安排详见《2020年秋季学期学校食品安全检查分组安排》(附件1)，未安排的学校待其开学时间定了再做安排。

(二)检查形式。在检查时，要求各乡镇所对各学校使用全区餐饮服务食品安全电子监管系统进行监管;不能使用监管系统的学校，要使用《食品生产经营日常监督检查要点表》和《食品生产经营日常监督检查结果记录表》进行检查记录。

三、工作要求

(一)狠抓工作落实。各单位要加强组织领导，提高认识，加强学校食品安全监管工作，切实提高学校食品安全责任意识。

(二)狠抓督促整改。对检查发现的重大隐患，要督促学校和责任人限时整改，严防食品安全事故的发生，对于隐患严重不能保证安全的，要向教育部门反馈，并及时报告地方政府和上级部门。

(三)强化投诉举报机制。要进一步畅通投诉举报渠道，充分发挥“12315”投诉举报热线作用，鼓励群众投诉举报食品违法行为，对消费者有关食品安全的投诉举报要及时调查核实，依法处置。

(四)加强信息报送。请各单位按文件要求开展检查工作，于2020年9月23日前将《2020年秋季开学学校食品安全检查工作情况汇总表》(附件2)、《2020年秋季开学学校食品安全检查工作台账》(附件3)和工作总结报至食品餐饮安全监管股。

  附件:1. 2020年秋季开学学校食品安全专项检查行程安排表

   2.2020年秋季开学学校食品安全检查工作情况汇总表

   3. 2020年秋季开学学校食品安全检查工作台账

                                   龙胜各族自治县市场监督管理局

                                            2020年9月7日