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龙胜凤鸡

语音播报: 发布时间:2016-07-29 12:07:35 来源: 龙胜旅游网 浏览:2928次

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凤鸡.jpg

龙胜凤鸡是广西壮族自治区桂林龙胜县的瑶族群众自繁自养、长期选育而形成的一个品种。由于生长在群山环峙、长期与外界隔离的环境下,很少与其它品种杂交,因而具有独色的优势。龙胜凤鸡羽毛色彩丰富多样,外表华丽,具有胫羽凤头胡须及镶边羽,外观清秀、亮丽;肉质细嫩香醇;适应性强,抗病能力强,耐寒且耐粗饲,适合在山区农村生态环境好的果园林地放养。至2008年底,全县有纯种的凤鸡种鸡0.8万多只,年生产鸡苗60多万只,年出栏45万只。

搭配菜系

板栗山鸡

原料:

野鸡、500克、栗子(鲜)、200克、淀粉(蚕豆)、8克、姜、30克、八角、5克、料酒、10克、白砂糖、30克、酱油、20克、盐、6克、花生油、50克、大葱、30克、花椒、5克、味精、2克、各适量。

制作方法

1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;

2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

3. 葱切段,姜切片;

4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;

7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋

贴士

1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;

2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;

3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

功效

鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平,能养心安神、滋阴润肤。

板栗山鸡的特色:

栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。

食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

地址:龙胜县水产畜牧站、龙胜县境内的龙胜镇、和平乡、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等10个乡镇119个村。地理坐标为东经109°43′28″~110°21′41″,北纬25°29′21″~26°12′10″。

龙胜凤鸡为农产品地理标志产品。


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